Kapsantin je običajen čisti naravni pigment v življenju in proizvodnji. Znan tudi kot kapsantin, je tetracool oranžno-rdeč pigment, ki ga najdemo v zrelih plodovih rdeče paprike in spada v razred karotenoidnih pigmentov. Kapsantin ima svetlo barvo, visoko vrednost barve, močno moč niansiranja in dobro obdrži barvo. Je razmeroma enostaven za pripravo in ima stabilne lastnosti, zato ima širok spekter uporabe. Ne samo, da se široko uporablja pri barvanju različnih živil, kot so vodni proizvodi, meso, pecivo, solate, konzervirana hrana, pijače itd., ampak lahko tudi učinkovito podaljša rok uporabnosti simulirane hrane in je zelo varen.
1. Izvor in lastnosti kapsantina
Kot pove že ime, je kapsantin tesno povezan s papriko. Je pigment, pridobljen iz zrelih rdečih paprik. Na podlagi praktičnega preverjanja in analize komponent je kapsantin razmeroma stabilen, svetle barve in ima dobre barvne lastnosti. Najpomembneje je, da je varen in nestrupen ter ima tudi določeno medicinsko vrednost. Zato je kapsantin postal pigment, ki ga ljudje priznavajo kot relativno varnega. WHO celo navaja kapsantin kot pigment razreda A.
Kapsantin je oranžno-rumen do oranžno-rdeč naravni rdeč pigment, pridobljen iz lupine rdeče paprike iz družine Solanaceae. Spada med derivate luteinskih poliolefinov, ki vsebujejo kisik. Njegovi glavni sestavini sta kapsantin in kapsorubin. Pred ekstrakcijo se shrani v nedotaknjenem celičnem tkivu plodov paprike. Ker je zaščiten s celičnimi membranami in določenimi komponentami v celicah ter tvori lipide, bo kapsantin ob ekstrakciji kapsantina zaradi izgube bioloških zaščitnih mehanizmov, kot so celične membrane, v aerobnih pogojih podvržen samooksidaciji, zunanji dejavniki pa bodo pospešili njegovo oksidativno razgradnjo in bledenje. Vsebnost kapsantina in kapsantina v papriki je različna glede na sorto paprike, izvor, čas obiranja in pogoje sušenja. Trenutno je večina ekstrahiranega kapsantina mešanica kapsantina in kapsantina. Prav tako se pogosto uporablja v industrijski proizvodnji in življenju v moji državi.
2. Sestava kapsantina
Lastnosti in značilnosti uporabe kapsantina so neločljivo povezane z njegovo sestavo. Kapsantin iz paprike spada med karotenoidne pigmente. Sestava kapsantina je razmeroma kompleksna, glavne sestavine pa so kapsantin, kapsantin, R-karoten itd. Zaradi razlik v sortah paprike in zrelosti paprike je vsebnost kapsantina v papriki različna, zato se razlikuje tudi sestava kapsantina. . Sestavine kapsantina v različnih sortah paprike so različne. Na splošno je kakovost kapsantina v papriki z dobro zrelostjo višja. Pri pridelavi so vse paprike, iz katerih se ekstrahira kapsantin, razmeroma visoko zrele.
3. Ekstrakcija kapsantina
Pri raziskovanju in uporabi kapsantina je bila ekstrakcija vedno zelo pomemben člen. Od trenutnih metod ekstrakcije kapsantina so pogoste ekstrakcija s topilom, ultrazvočna ekstrakcija, ekstrakcija s pomočjo mikrovalov, ekstrakcija s superkritično tekočino in ekstrakcija z encimi. Natančneje, vzemimo metodo ekstrakcije s topilom. Ta metoda je običajna metoda pri ekstrakciji kapsantina. Načelo te metode je uporaba lastnosti kapsantina, ki se lahko raztopi v organskih topilih. Specifični postopek ekstrakcije je: zrelo suho papriko zdrobimo v prah in jo nato zmešamo z organskimi topili, kot sta etanol in aceton, da pripravimo kapsantinsko oleorezin, nato pa z nizom postopkov, kot sta destilacija in ločevanje, iz nje končno pridobimo kapsantin. Bistvena prednost tega načina pridobivanja kapsantina je, da ni visok strošek in ga je mogoče izvesti brez drage in sofisticirane opreme. Pomanjkljivost je, da čistost ekstrahiranega kapsantina ni idealna in da je v kapsantinu več organskih reagentov. Zato tudi ta metoda kaže trend postopnega izločanja.
Ultrazvočna ekstrakcija. Načelo te metode je uporaba ultrazvoka za bolj drobno drobljenje paprike, tako da se lahko sestavine paprike bolje integrirajo v topilu za ekstrakcijo rdečega pigmenta paprike in na koncu pridobijo višjo čistost rdečega pigmenta paprike. Ta metoda je podobna metodi ekstrakcije s topilom, vendar ima v primerjavi z metodo ekstrakcije s topilom dodaten korak drobljenja popra. Na splošno je ta metoda hitrejša in učinkovitejša, stroški pa niso visoki. Najpomembneje je, da gre za naravno metodo pridobivanja, zato je ta metoda bolj priljubljena.
Metoda ekstrakcije s pomočjo mikrovalov. Ta metoda uporablja mikrovalove za vplivanje na rdeči pigment paprike, tako da se rdeči pigment paprike loči od sestavin paprike, s čimer se doseže učinek ekstrakcije. Ta metoda lahko zagotovi čistost rdečega pigmenta paprike, je nizkoogljična in okolju prijazna ter ima relativno visoko učinkovitost ekstrakcije.
Metoda ekstrakcije superkritične tekočine. Ta metoda je nova metoda, ki se je pojavila šele v zadnjih letih. Uporablja metode nadzora tlaka in nadzora temperature, da poveča učinek topila C02 na papriko in na koncu selektivno ekstrahira rdeči pigment paprike. Ta metoda se zdi zapletena, vendar nima visokih zahtev glede okolja in delovanja. Lahko se izvaja pri sobni temperaturi. Hkrati pri tej metodi ni ostankov topila, ekstrahirani rdeči pigment paprike pa ima visoko čistost. Trenutno je tudi idealna metoda ekstrakcije rdečega pigmenta paprike.
Encimska ekstrakcija: Ta metoda uporablja celulazo, pektinazo in druge snovi za spreminjanje celičnih sten paprike, s čimer se ekstrahira rdeči pigment paprike.
4. Uporaba kapsantina
Varnost naravnega pigmenta, pridobljenega iz paprike, je priznala svet. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) uvrščata kapsantin v pigment razreda A in ni omejitev glede njegove uporabe. Zakon o higieni živil moje države določa, da se kapsantin lahko uporablja pri predelavi hrane, kot so mastna živila, omake, predelava vodnih proizvodov, rastlinski proizvodi, žele, sladoled, smetana, margarina, sir, solata, omaka, riževi izdelki, pečena hrana itd. Lahko se široko uporablja tudi v industriji krme, simulirane hrane, preprečevanju sevanja, kozmetični in farmacevtski industriji. Trenutno je letno povpraševanje Japonske po kapsantinu približno 260 ton, z letno prodajo okoli 2,3 milijarde jenov: letna prodaja naravnih pigmentov, vključno s kapsantinom, v Združenih državah je presegla 200 milijonov juanov: moja država ni le velika proizvajalka kapsantina surovin, ampak tudi velik porabnik kapsantina. Zato ima razvoj in uporaba kapsantina velike gospodarske koristi in široke tržne možnosti.
4.1 Živilska industrija Področje
Ko se kapsantin uporablja v pijačah, želejih, sojini omaki, sladkorju in drugih živilih, ni samo netoksičen in stransko učinkovit za človeško telo, ampak lahko tudi poveča karotenoidne spojine v človeškem telesu in ima določeno hranilno vrednost. Značilnosti kapsantina so: enotna obarvanost, razmeroma stabilne lastnosti, svetla barva in široka možnost uporabe v živilski industriji, zlasti v živilih, kot je sojina omaka. Zato je proizvodno področje živilske industrije močno odvisno od kapsantina. Senco kapsantina lahko opazimo pri predelavi in proizvodnji začimb, naftnih derivatov, pijač, tort, mesnih izdelkov in drugih živil. Nekateri znanstveniki so preučevali barvni učinek kapsantina v hrani. Eksperimentalni rezultati kažejo, da po tem, ko je hrana postavljena 3 mesece, na površini skoraj ni plavajoče plasti, juha iz kuhanih rib pa je rdeča. Tako Japonska kot moja država sta razvili pripravke poprovega pigmenta za pijače, ki imajo dobro stabilnost, odličen barvni učinek, enostavno izdelavo in brez dodatkov.
4.2 Simulirano polje hrane
Kapsantin se odlično uporablja tudi v simulirani hrani. Kapsantin ni le svetle barve, visoke barvne vrednosti, močne barvne moči, varen in netoksičen, ampak ima tudi visoko stabilnost, odpornost na svetlobo, toplotno odpornost, odpornost na kisline in alkalije ter lahko učinkovito podaljša rok uporabnosti simuliranih hrano. Poleg tega ima široko paleto virov in je idealen naravni živilski pigment v simulirani hrani. Poleg tega so stroški kapsantina relativno nizki, zato se kapsantin pogosto uporablja v simulirani hrani. Na primer, kapsantin se uporablja pri proizvodnji simuliranega kruha, simuliranega sadja, simulirane zelenjave itd.
4.3 Medicinsko področje
Kapsantin ima širok spekter uporabe na medicinskem področju. Ker ima kapsantin stabilen barvni učinek in določen učinek sušenja, se uporablja v sladkorni prevleki in delcih kapsul zdravil. Zlasti pri otroških zdravilih lahko svetli kapsantin zmanjša otrokov strah pred zdravili in poveča zanimanje otrok za njihovo jemanje. Poleg tega so v zadnjih letih ugotovili, da ima R-karoten v kapsantinu določen učinek pri zdravljenju arterioskleroze. To odkritje je dodatno povečalo uporabno vrednost kapsantina na medicinskem področju.
4.4 Polje za krmo živali
Kapsantin je nepogrešljiv tudi v krmi za živali. Obstajata dva glavna razloga, zakaj ima kapsantin širok spekter uporabe. Prvič, kapsantin je čisti naravni pigment, varen in stabilen pri barvanju. Drugič, živali ne morejo same sintetizirati pigmentov, zato jim krma postane nujen način za dopolnjevanje pigmentov. Kapsantin lahko izboljša obarvanost kože prašičev, goveda, ovc, rib in kozic, jim pomaga sintetizirati pigmente, izboljša zdravje živali in izboljša njihov videz. Zato ima kapsantin prednost v živalski krmi. Hkrati je učinek uporabe kapsantinskih izdelkov v kombinaciji z luteinskimi izdelki bolj očiten.
Kapsantin je eden izmed naravnih užitnih pigmentov z dobro varnostjo, določeno hranilno vrednostjo in farmakološkimi učinki. Kapsantin ima širok spekter uporabne vrednosti in se pogosto uporablja na področju živilske industrije, simulirane hrane, medicine, preprečevanja sevanja, kozmetike, napredne krme itd. Ima dobro toplotno odpornost, močno barvilo in naravno, hranljivo, funkcionalno in druge značilnosti. Postala je ena od vročih točk za razvoj, raziskave in porabo industrije hrane in aditivov za živila doma in v tujini. Zato moramo v industrijski proizvodnji in življenju posvetiti pozornost kapsantinu, poglobiti njegove raziskave in izboljšati obseg uporabe in raven uporabe tega pigmenta. moja država ima bogato proizvodnjo paprike in nizko ceno. Razvoj in uporaba kapsantina ima velike gospodarske koristi in široke tržne možnosti doma in v tujini.