Razlika med hitozanom in hitooligosaharidom.

Hitin je leta 1811 odkril francoski učenjak Braqueno, Ogier pa ga je leta 1823 ekstrahiral iz oklepov rakov in ga poimenoval CHITIN. Videz in lastnosti: svetlo bež do bele barve.

Hitin je praktičen izdelek in prva "funkcionalna hrana", odobrena na Japonskem. Vendar je hitin netopen v vodi, alkalijah, splošnih kislinah in organskih topilih ter topen le v nekaterih koncentriranih kislinah. Delno se razgradi z delovanjem hitinaze in lizocima v človeškem prebavnem traktu. Zato je njegova stopnja absorpcije izjemno nizka, doziranje veliko, odziv na jemanje pa tudi več kot 70-odstoten. Kemična obdelava hitina, pri kateri se odstrani acetilna skupina, postane hitozan.

Angleško ime: chitosan

Kemijsko ime: poliglukozamin (1-4)-2-amino-BD glukoza

Molekulska formula in molekulska masa: (C8H13NO5)n

Lastnosti: bel, brez vonja, okusa, netopen v vodi, topen v kisli raztopini

Hitozan, kemično znan kot poliglukozamin (1-4)-2-amino-BD glukoza, se pridobiva z deacetilacijo hitina. Na splošno se hitozan pridobi, ko se odstrani več kot 55 % N-acetilnih skupin. Hitozan je že topen v razredčeni kislini, kar je korak naprej od hitina. Vendar pa sta hitin in hitozan veliki molekuli z molekulsko maso od sto tisoč do milijonov in sta netopna v vodi. Hitozan se pridobiva z deacetilacijo hitina, nato pa se nadalje razgradi v oligosaharide hitozana.

Angleško ime: chitosan oligosaccharide/chitooligosaccharide, COS

Kemijsko ime: -(1→4)-2-acetilamino-2-deoksi-D-glukoza

Molekulska formula in molekulska masa: (C8H13NO5)n

Lastnosti: svetlo rumen, rumen, brez vonja, okusa, topen v vodi

Z uporabo hitozana kot surovine, ki razgradi hitozan v majhne molekule, je oligosaharid hitozana. Njegova molekulska masa je približno 3000 Da, stopnja polimerizacije pa 2-20. Zato je sam oligosaharid hitozana mešanica, ki vsebuje monosaharide vse do dekasaharidov hitozana, vsaka vrsta sladkorja pa ima svojo določeno funkcionalnost.

Hitozanske oligosaharide je mogoče neposredno raztopiti v vodi, z več kot 99-odstotno topnostjo v vodi in 99,88-odstotno stopnjo absorpcije pri ljudeh. Odmerjanje in reakcija po zaužitju sta močno zmanjšana, neposredni fiziološki regulacijski učinek sodelovanja v človeškem telesu pa je pomembnejši od hitozana in ima številne funkcije, ki so boljše od hitozana z visoko molekulsko maso. Hitozan morajo razgraditi biološki encimi človeškega telesa, da dobimo nekaj oligosaharidov hitozana z majhno molekulsko maso. V normalnih okoliščinah je razmerje razgradnje 1-5 %, preostalih 95 % polisaharidov pa se izloči skozi človeški črevesni sistem. Zato so oligosaharidi hitozana učinkovitejši pri povečanju imunske funkcije telesa kot hitozan.

01. Razlika v molekulski teži

Hitozanovi oligosaharidi so nov proizvod, pridobljen z obdelavo hitozana s posebno bioencimsko tehnologijo, z molekulsko maso pod 3000 Da; hitozan je produkt delne deacetilacije hitina z molekulsko maso 500,000-1 milijonov.

02. Razlika v topnosti

Oligosaharidi hitozana imajo nizko molekulsko maso in so lahko popolnoma topni v vodi; hitozan je lahko topen le v razredčeni kislinski raztopini. Povečanje topnosti v vodi je pomemben dejavnik, ki vpliva na nekatere fiziološke aktivnosti oligosaharidov hitozana. Šele ko je topen v vodi, ga lahko absorbirajo in izkoristijo organizmi ter pokaže biološko aktivnost, zato oligosaharide hitozana lažje absorbirajo ljudje, živali in rastline.

03. Funkcionalna razlika

Oligosaharidi hitozana z molekulsko maso pod 2000 kažejo edinstvene fiziološke aktivnosti in funkcije: izboljšanje delovanja makrofagov; zaviranje rasti in metastaz tumorskih celic; zmanjšanje holesterola in lipidov v krvi; antibakterijsko, antibakterijsko in znatno vlaženje in higroskopičnost itd.

Oligosaharidi hitozana z molekulsko maso pod 5000 lahko zavirajo rast in razmnoževanje patogenov, spodbujajo sintezo beljakovin in aktivirajo rastlinske celice ter tako spodbujajo hitro rast rastlin.

Številne funkcije oligosaharidov hitozana kažejo, da je alternativa v družini oligosaharidov. Hitozanski oligosaharidi so edini najdeni alkalni in pozitivno nabiti oligosaharidi. Ta lastnost tudi določa, da je to edini oligosaharid, ki ga črevesje lahko absorbira in vstopi v krvni obtok. Doseganje vseh delov telesa skozi krvni obtok je osnova za njegove številne druge biološke funkcije.

Predpostavka, da črevesje absorbira oligosaharide hitozana, je, da jih prebavni encimi ne prebavijo. Hitozanski oligosaharidi so polimeri, ki jih tvori glukozamin, povezan z -1,4-glikozidnimi vezmi, prebavni encimi v človeških prebavilih pa delujejo predvsem na -1,4-glikozidne vezi, tako da oligosaharidi hitozana lahko ohranijo strukturno celovitost v prebavnem traktu.